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Cultura Cosas Nuestras

Gastronomía sanjuanina: Tortitas al rescoldo.

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La tortita al rescoldo se preparaba habitualmente aprovechando las brasas y cenizas que quedaban en los fogones. Aunque su preparación se ha ido perdiendo con el uso de las cocinas a gas, en algunas zonas la tortilla de rescoldo es una tradición que persiste.

Yo la receta de las tortitas al rescoldo la aprendí de mi madre y ella de su madre y así para atrás”, dice María Zalazar, jefa de la comunidad huarpe Cacique Colchagual.

Es que la técnica de cocinar “al rescoldo” era ya utilizada por los pueblos nativos de Sudamérica mucho antes de la llegada de los españoles.

Con este sistema, los alimentos se cocinan en el suelo, al calor que deja el fuego allí realizado, generalmente arena o si no, directo en las cenizas.

Las tortitas así realizadas tienen un sabor único y también tienen sus secretos.

Según una página de comidas típicas chilenas, las tortitas o tortillas al rescoldo son un alimento básico en muchas culturas, y aseguran que son originarias de Chile.

Como la masa no lleva levadura, las tortitas al rescoldo suelen ser más duras que una convencional, pero también duran mucho más. Su modo de cocción le da una apariencia muy rústica, más gordas, y si están bien hechas, su color es apenas dorado.

La receta de María

María Zalazar, siempre generosa con todo lo que sabe y lo que tiene, nos aporta su receta heredada.

A 1 kilo de harina común se agrega salmuera a gusto y 250 gramos de grasa (puede ser menos), se une y se amasa bien hasta que quede una masa suave y más bien dura.

“Mi madre las dejaba descansar boca abajo, es decir la parte de nudo (última unión del amasado y ya formando la tortita) y así la ponía boca abajo en la camita que se hace en la arena o la ceniza del tamaño de la tortita”, relata María.

Ella explica que hacerlas en arena es mejor porque la tortita queda más limpia y también porque la arena conserva mejor el calor. Pero cuando no hay arena se hace directo en las cenizas de las brasas.

Una vez colocada la tortita en su camita, se tapa con la misma arena o ceniza. “Nos llamaba la atención cuando éramos niños que se empezaba a hacer como un volcán donde estaba la tortita”, recuerda María.

Una vez tapada, se cocina así media hora y después de ese tiempo hay que destaparla y darla vuelta para que se cocine pareja. Con media hora más, si la tortita no es muy grande, ya está cocida.

“Cuando vamos a Capilla del Rosario hacemos muchas porque hay buena arena”, dice María.

Uno de los secretos de María es que si la tortita se hizo en ceniza se puede lavar con agua apenas salió de la ceniza y queda perfectamente limpia. El calor hace que el agua no logre humedecerla.

La receta de Hebe

La profesora Hebe Almeida de Gargiulo recopiló muchas recetas criollas en un par de libros. La receta de la tortita al rescoldo está en “Recetas de la cocina gaucha”, y dice:

“Seguramente a este manjar apunta aquel refrán de “A falta de pan, buenas son tortas”. Es como el pan del pobre, que no lleva levadura y no necesita de horno, sino apenas de un poco de arena calentada al rescoldo.

Para 1 kilo de harina, debe contarse con ¼ kilo de grasa fina, 250 cm. de agua y 1 cucharadita de sal. Se tamiza la harina con la sal y se mezcla la grasa con la mano, hasta obtener una harina gruesa; se agrega el agua necesaria de modo que quede una masa no muy blanda.

Se amasa un buen rato y se deja descansar unos 15 minutos antes de armar las tortas. Mientras, debe calentarse la arena en brasas, se cubren las brasas con arena, se colocan encima las tortas y se cubren con otra capa de arena; esta última debe ser abundante, pues sobre ella deben ir nuevas brasas.

Cubrir todo con arena y dejar cocinar aproximadamente 20 minutos, después de los cuales se sacan las tortas y, una vez frías, se raspan para quitar todo vestigio de arena”.

Las tortitas cocinadas al rescoldo tienen un sabor diferente que no se puede lograr con ningún otro método de cocción. Saben a cultura y tradición.

@DestinoSanJuan.

/Imagen principal: DestinoSanJuan/

Cultura Cosas Nuestras

El Estado busca valorizar las comunidades de culturas ancestrales

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Es primordial delinear acciones y tácticas determinadas para apoyar a las comunidades alejadas de modo integral y sostenible.

Desde el Ministerio de Familia y Desarrollo Humano, a través de la Dirección de Políticas para la Equidad, se buscan iniciativas para mejorar la calidad de vida y garantizar el acceso a servicios básicos en áreas remotas.

Es por eso que se llevaron a cabo diversas reuniones con distintas comunidades del Departamento de Valle Fértil, con la intención de escuchar y trabajar en conjunto sobre las necesidades de las comunidades alejadas para su desarrollo social y la permanente visibilidad de sus historias y su cultura.

La creación y formación de las diferentes comunidades en Valle Fértil comenzaron a organizarse y a reunirse como tal a partir de la década de los ’90. La primera en establecerse fue la Comunidad Indígena Cacique Pedro Caligüa, en 1997, con la Sra. Adelaida del Carmen Quiroz de Calivar como coordinadora, y la colaboración del maestro Justo Cayetano Castro. Ellos llevaron a cabo las reuniones con el fin de conocerse como familia, descubrir las raíces de sus ancestros y reconocerse como diaguitas, concluyendo este proceso con el establecimiento de esta comunidad en 1998.

Tras este primer reconocimiento de la comunidad diaguita en el departamento y tras algunas disconformidades e inquietudes como la distancia geográfica entre otras, se comenzaron a sumar otras comunidades: en el año 2005 se constituyó la Comunidad La Majadita (a 8 km de la Villa San Agustín); en la localidad de Astica, en el año 2010 se formó la Comunidad Misipay (a 42 km de la Villa San Agustín) y, finalmente, en 2020 se estableció la Comunidad Ugno de los Managua, en la localidad de Usno (a 10 km de la Villa San Agustín).

Desde el gobierno provincial se está trabajando para garantizar que las comunidades apartadas tengan acceso a servicios esenciales y se valore sus trascendentes culturas. Con esto se busca optimizar la calidad de vida de dichas comunidades a través de un enfoque integral que comprenda aspectos sociales, económicos, culturales y ambientales.

En la reunión estuvieron presentes la Directora de Políticas para la Equidad, Nathalia Sánchez; el Secretario de Gobierno del departamento de Valle Fértil, Enzo Moles; los concejales Carina Calivar y Pedro Lucero; el coordinador de las diferentes comunidades, Emilio Berón. Por parte de las diferentes comunidades estuvieron presentes los siguientes representantes: de la comunidad Misipay (Astica), Alfredo Calivar; de La Majadita (La Majadita), Walter Elizondo; de Ugno de los Managua (Usno), Mónica Fernández; y del Cacique Pedro Caligüa (Villa San Agustín), Carina Calivar.

@SiSanJuan.

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Cultura Tendencias

TikTok comenzará a etiquetar imágenes y videos generados por inteligencia artificial

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El objetivo de esta medida es combatir la desinformación ocasionada por contenido falso creado a partir de esta tecnología avanzada.

TikTok anunció que empezará a utilizar una tecnología destinada a ayudar a etiquetar imágenes y videos generados por inteligencia artificial y subidos al servicio.

Según informó la empresa, adoptarán “credenciales de contenido”, una marca de agua digital que sirva para indicar cómo se crearon y editaron las imágenes. La tecnología de credenciales de contenido fue impulsada por Adobe, pero está abierta a otras empresas y ya ha sido adoptada por empresas como OpenAI, creadora de ChatGPT.

Ante la masividad de la IA, los investigadores han expresado su preocupación por la posibilidad de que los contenidos generados por esta tecnología contribuyan a la desinformación en un intento de interferir en las elecciones estadounidenses de este otoño boreal.

TikTok quiere disminuir la desinformación

La plataforma de contenidos verticales ya formaba parte de un grupo de 20 empresas tecnológicas que firmaron un acuerdo a principios de año comprometiéndose a combatir la desinformación en internet. En esta línea, YouTube -propiedad de Google, de Alphabet- y Meta Platforms, dueña de Instagram y Facebook, también manifestaron su intención de implementar las credenciales de contenido.

Para que el sistema funcione, tanto el fabricante de la herramienta de IA generativa utilizada para crear contenidos como la plataforma utilizada para distribuirlos deben estar de acuerdo en usar el estándar del sector.

De esta manera, si una persona utiliza la herramienta Dalle de OpenAI para generar una imagen, por ejemplo, OpenAI adjunta una marca de agua a la imagen resultante. Si esa imagen marcada se sube a TikTok, se etiquetará automáticamente como “generada por IA”.

La aplicación ya etiqueta el contenido generado por IA con herramientas dentro de la aplicación. Esta nueva medida busca profundizar las prácticas de seguridad al colocar una etiqueta también al contenido generado fuera del servicio de la app.

“También tenemos políticas que prohíben la IA realista que no esté etiquetada, así que si aparecen en la plataforma, los eliminaremos por violar nuestras directrices comunitarias”, señaló en una entrevista Adam Presser, jefe de operaciones y confianza y seguridad de TikTok.

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Cultura Arte & pop

Conoce la agenda cultural para disfrutar el fin de semana en San Juan

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Del 9 al 12 de mayo, una variedad de propuestas para todos los gustos en los espacios dependiente del Ministerio de Turismo, Cultura y Deporte.

Este fin de semana, del 9 a las 12 de mayo, el Ministerio de Turismo, Cultura y Deporte propone una amplia gama de eventos, que van desde exposiciones hasta vibrantes obras de teatro, en los diferentes espacios culturales.

La oferta cultural arranca este jueves 9 de mayo, en el Chalet Cantoni Casa Cultural abrirá sus puertas para dar lugar a la muestra “4. Art”. Humberto Costa; Jorge Marún; Estela Milán y Adriana Carbajal presentan sus obras. El evento es a las 21, con entrada libre y gratuita.

En los jardines de este mismo espacio cultural, el viernes 10, de 21 a 00 se llevará a cabo “Blues and Beer”, una propuesta para dejarse envolver por la música de Belén Espinosa Blues Band, Blues Valentin y Roller Coaster. Además, habrá una selección exquisita de cervezas provenientes de las mejores cervecerías sanjuaninas, desde Ancestral hasta Donata, pasando por Brunder, Cuyo, Soulbier, Umbral y Cumbre. La entrada a este evento único será libre y gratuita.

La Orquesta Sinfónica, de la Universidad Nacional, presenta su temporada N°50, en el Auditorio Juan Victoria, este viernes 10 desde las 21.30. El programa musical es Obertura Coriolano, Concierto para Flauta y Fagot – Idílico, Sinfonía N°7, bajó la dirección de Pablo Bocchimuzzi.

El Power Trío “Nacho y Los Cheddar”, la banda sanjuanina de Rock Fusión presenta su primer disco homónimo en la Sala Auditórium del Teatro Bicentenario. La cita es este viernes, a las 21hs. La entrada general es de $3000 y puede adquirirse en Boletería de lunes a viernes de 9:30 a 14 hs, 16 a 20, y sábados de 10 a 14. También se encuentra disponible online en TuEntrada.com https://tbsj.tuentrada.com/list/events.

En el Teatro Sarmiento, el sábado 11, desde las 22, los fans de Roxette, podrán recordar todos los éxitos de la banda sueca en la presentación de “Roxband”. La entrada puede conseguirse a través de entradaweb.com.

Dos grandes comediantes de stand up, como Pablo Fábregas y Fernando Sanjiao, se unen para ofrecer un espectáculo imperdible lleno de risas y diversión en “Más comedia”. El encuentro es el domingo 12 de mayo, a las 21, también en el Teatro Sarmiento.

La talentosa Sandra Mihanovich regresa a San Juan para una noche imperdible de clásicos La cantante se presentará el 11 de mayo en el Auditorio Juan Victoria, a las 22. Las entradas pueden adquirirse en la boletería del Auditorio Juan Victoria o a través de entradaweb.com.ar.

El sábado el maestro Omar Escudero, bailarín sanjuanino que se desempeña en Uruguay, brindará una clase abierta como cierre del ciclo realizado por el Programa de Formación y Desarrollo Profesional para bailarines, realizado por el Teatro del Bicentenario. La clase es este 11 de mayo, en el Hall Principal del teatro, desde las 11.30.

El Centro Cultural Conte Gran, en tanto, invita a “Zapada del Sol”, un concierto de rock alternativo que combina bandas, DJ´S y feria. El encuentro es el sábado, de 20 a 00. Las entradas pueden conseguirse en a través de @cuadroscolgados.

Cabe recordar que la Feria Internacional de las Artesanías está abierta al público de 16 a 22, hasta el 12 de mayo, en el Costanera Complejo Ferial. Tres líneas de colectivos de la RedTulum llegan hasta el complejo: línea 405; 403 y 40. El valor de la entrada general es de 1.000 pesos. Los jubilados pueden ingresar de forma gratuita de lunes a jueves, y de viernes a domingo abonan 500 pesos. Los menores de 10 años tienen acceso gratuito.

En tanto, el Museo Franklin Rawson, invita a recorrer la 2° edición de Proyecto Grabado 24. Esta propuesta exhibe una serie de obras que fusionan y articulan la investigación histórica con el accionar contemporáneo. La muestra se puede visitar de martes a domingo, de 12 a 20 hs. La entrada general es de $500, jubilados y estudiantes abonan $300 y los menores de 6 años ingresan gratuitamente. Los domingos la entrada es gratuita.

@SiSanJuan

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