El equipo técnico del Instituto de Investigaciones Tecnológicas, dependiente del Ministerio de Producción y Desarrollo Económico por medio de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Agroindustria, trabajará junto a inspectores del Ministerio de Salud Pública para controlar la calidad del pescado en pescaderías, ya sea en locales comerciales o venta ambulante.
El control consiste en analizar el pH y la temperatura de los pescados a la venta. En cuanto a los trabajadores de los locales o puestos ambulantes, los inspectores solicitarán el certificado de Buenas Prácticas de Manufactura, certificado médico de cada trabajador, barbijo, cofia y guantes buen colocados.
